Recetas que alimentan

Pimientos Rellenos con Quinoa

Hoy queríamos traer una nueva receta. Como sabéis tenemos un poco de inactividad por este Blog, pero ¿Quien dijo que lo íbamos a dejar perder?

Simplemente se trata de una nueva etapa en la que tenemos proyectos en marcha que requieren que estemos al 200% en ellos.

Pero hoy os queremos dar una idea de una plato con Quinao. Por supuesto deciros que esta receta no es nuestra ni mucho menos, os dejo la fuente a continuación, para que podáis visitarla.

Esperamos que la disfrutéis =)

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoaResultado de imagen de pimientos rellenos con quinoa
  • 3-4 pimientos
  • 5-6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño sin semillas y picado (si te atreves con el picante)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 taza de tomate triturado
  • 1 taza y media de caldo de verduras
  • 1 taza de queso cheddar rallado

Preparación:

  1. En un cazo mediano vierte 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo, el jalapeño y cebolla hasta que las cebollas comiencen a ablandarse (unos 5 minutos).
  2. Enjuaga la quinoa y agrégala al cazo. Cocina por un minuto. Vierte el caldo de verduras y el tomate triturado, y sazona con el comino. Tapa la olla, pon a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se evapore el caldo y el grano de quinoa esté al dente.
  3. Precalienta el horno a 200° C.
  4. Corta los pimientos por la mitad quitando las semillas y las venas y úntalos con aceite de oliva. No necesitan gran cantidad de aceite, porque a medida que se asan tendrán sus propios jugos. Hornea durante 10-12 minutos, luego sácalos.
  5. Una vez la quinoa esté lista y se halla consumido el caldo llenar cada pimiento con la mezcla de quinoa. Vuelve a hornearlos unos 10-12 minutos.
  6. Durante los dos últimos minutos agrega el queso a la parte superior de los pimientos hasta que se gratine.
  7. Servir junto a los pimientos unas rodajas de limón fresco. ¡Disfruta!

 

http://www.quinoarecetas.es/primeros-platos/pimientos-rellenos-de-quinoa

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Educación Nutricional

Empezamos noviembre conociendo los cereales

Uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea son los cereales. ¿Pero realmente sabemos la variedad de cereales que existen a nuestra disposición?

Comienza noviembre y con el queremos comenzar una nueva serie de post dedicados a conocer este conjunto de alimento más a fondo.

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente:

“Los cereales son plantas herbáceas monocotiledóneas de ciclo vegetativo anual que comprenden varias especies como trigo, cebada, avena, centeno, triticale, maíz, sorgo, alforfón, mijo y alpiste originarios de zonas templadas y subtropicales, pertenecientes a la familia de la gramíneas, que se caracterizan por su estructura morfológica constituida por un tronco con estructura de caña, con espiga o panícula de ordinario terminal, que proporciona unos granos (morfológicamente son las semillas), que se utilizan como aprovechamiento principal de la planta para la alimentación tanto humana como animal, siendo uno de los principales productos contribuyentes a la dieta alimenticia mundial.”

Como hemos dicho al principio de esta entrada, los cereales son hoy en día una de las fuentes más importantes y extendidas de hidratos de carbono de las que disponemos, pero el error en el que hemos caído, es utilizar exclusivamente el trigo como cereal predilecto.

Para que conozcáis más tipos de cereales y como añadirlos a tu alimentación diaria, este mes tenemos preparada una serie de entradas relacionadas con cada uno de esos cereales.

Entre estos encontraremos el trigo (también trigo sarraceno), el maíz,  la cebada, la espelta, el mijo, el centeno, el amaranto, el kamut, la quinoa, el arroz y la avena.

Puede que existan más tipos de cereales pero de momento esos son de los que vamos a hablar este mes.

Todos conocéis el trigo, con él y con su harina hacemos el pan, la pasta, en conclusión  es uno de cereales que debido a su fácil cultivo es muy extendido su uso.

El trigo es muy rico en minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc (siempre variables según el suelo donde se cultive). También lo podemos considerar muy rico en vitaminas del complejo B (destacando la tiamina (B1) y la niacina (B3)).

Las personas que padecen celiaquía, suelen tener problemas con este tipo de cereal al tener en su composición un complejo de proteínas denominado gluten, a las cuales estas personas les tienen intolerancia. Cabe destacar que la variedad de trigo sarraceno es una variedad que no contiene este tipo de proteína, por lo que es apta para celiacos.

Atendiendo a esta necesidad, de saber que cereales tienen o no esta proteína, ya que es muy importante saberlo para las personas con intolerancia a la misma, podemos hacer una primera clasificación:

Cereales con gluten Cereales sin gluten
Trigo

Cebada

Espelta

Centeno

Kamut

Avena (contiene poco)

Arroz

Maíz

Quínoa

Mijo (puede sentar mal a las personas con celiaquía)

Amaranto

Trigo Sarraceno

A lo largo de estos días iremos subiendo entradas sobre sus propiedades, como encontrarlos, como cocinarlos y lo más importante, como incorporarlo a nuestro día día.

Saludos a todos.

José María Martínez Pérez

Dietista- Nutricionista

@jmmp92