Recetas que alimentan

Mini pizzas de berenjena

Buenos días a todos

Esta receta es una manera diferente de ver un plato que a todos nos gusta mucho y una idea para esos fines de semana que no sabes que cocinar.

Mini pizza de berenjena

Ingredientes

  • Berenjena grande
  • Tomate natural
  • Cebolla mediana
  • Queso (120 g)
  • Diente de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra (opcional)

Elaboración

Cortamos la berenjena en rodajas más o menos gruesas (aproximadamente 1 cm de grosor). Las colocamos en papel para horno y en la bandeja del horno, echamos sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

Metemos al horno caliente, a 180ºC, durante unos 30 minutos aproximadamente.

aprovechamos ese tiempo y picamos la cebolla y el diente de ajo. En una sarten salteamos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, primero la cebolla cuando este más o menos dorada se añade el ajo y el tomate que previamente hemos rallado.

Salpimentamos al gusto, movemos bien la mezcla y dejamos a fuego bajo durante 10 minutos, sin olvidarnos de moverlo.

Sacamos las berenjena del horno, cubrimos con la salsa de tomate que acabamos de hacer y cubrimos con trozos de queso. Volvemos a meter al horno unos 10-15 min.

 

 

Receta extraida de Directo al paladar

 

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De todo un poco

Ho Ho Ho, ya esta aquí la Navidad!

Existen muchas fechas señaladas en los calendarios de los Dietistas-Nutricionistas, y entre ellas podemos encontrar las temidas Navidades.

En la consulta de un Dietista-Nutricionsita cuando llega Diciembre pasa lo siguiente:

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(foto descargada del Facebook Nutricionista Deportivo)

Y debería ser justo al contrario, en estos momentos en los que hay que prevenir ese incremento innecesario de peso y no después remediarlo deprisa y corriendo porque viene el bautizo del hijo de la prima de mi amiga de toda la vida ;).

Pero aun así, desde Alimenta2 queremos darte algunos consejos para los días que vienen.

  • En primer lugar, recuerda, la navidad no empezó el 1 de Diciembre. Que en ciertos días se celebren comidas y cenas con excesos, no quiere decir que te pases el mes entero atiborrándote a dulces navideños, porque ya es Navidad. Si escuchamos a Juan Revenga en su último Hang out: ” Juntamos los dulces de navidad desde principios de Diciembre con los huesos de santos a finales de Marzo” (no lo dice exactamente así, pero te recomendamos que lo veas aquí).
  • Recuerda seguir durante todo el mes los hábitos saludables (ejercicio, alimentación, etc.) que desde Septiembre (digo desde septiembre porque mucha gente se pone después del verano, otra fecha señalada en el calendario del DN) tanto te están costando. Frutas y verduras deben estar presente todos los días, hasta en las cenas y comidas claves (24,25 y 31 de Diciembre y comidas de empresa o amigos).
  • La opciones de pescado mejor que las opciones de carne. El marisco se puede consumir, pero no te atiborres a él. Recuerda tomar conciencia de lo que estas comiendo.
  • La fruta como postre es una opción muy saludable, pero no tiene por qué ir sola, el yogur y la miel son buenos complementos junto con los frutos secos.
  • Todo lo que te encuentres en la mesa esos días no tiene que ser para ti. En la mesa sois muchos, por lo que intenta no engullir. Tenemos la costumbre de comer todo lo que podemos o más, porque es “comida especial en un día especial”. Come despacio, disfruta de lo que comes y así controlaras lo que ingieres.
  • Aprovecha que estas en familia los días especiales y sal a andar con ellos o incluso a bailar por ahí, una forma saludable de controlar los excesos y de poneros al día en temas familiares.
  • ¿Te toca preparar la cena o la comida? Pues sorprende con una opción saludable, porque recuerda que lo saludable no está reñido con lo placentero. En el blog de Alimmenta nos proponen unos picoteos interesantes y saludables.
  • ¿Alcohol? Mejor evitar las bebidas destiladas y si no puedes evitar el consumo del alcohol mejor que sean bebidas fermentadas (algunos nutrientes nos aportaran), pero la mejor opción siempre es el agua recuérdalo. Un dato: un chupito de tequila (40 mL) son 106 Kcal…. y un vaso de agua 0…
  • Si tienes la oportunidad de poder elegir un regalo, ¿Por qué no pedir salud y empleas ese regalo en actividad física (bono gym, ropa, accesorios deportivos, etc.) o resolver tus dudas en alimentación con un nutricionista? 😉

Os recomendamos también seguir en Facebook a la Federación Españolas de Dietistas-Nutricionistas Universitarios, los que han iniciado hoy mismo una campaña llamada #OperaciónNavidad, la cual estarán dando consejos saludables para estas fiestas.

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Y por último, os recordamos que en nuestra pagina de Facebook, tenemos activo un sorteo, pásate y échale un vistazo.

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José María Martínez Pérez

Dietista- Nutricionista

@jmmp92

De todo un poco

Berenjenas rellenas de Quinoa

¡Estrenamamos las recetas dedicadas a la quinoa con este platazo de berenjenas rellenas, animaos a probarlas!
Una receta super sencilla, rápida y riquísima de berenjenas con quinoa. Además de los beneficios de la quinoa, la berenjena nos aporta tambien minerales y vitaminas.
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Listo en: 30 minutos
Para: 2 personas

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 taza quinoa
  • 1 huevo duro
  • 1 lata atún
  • Salsa Teriyaki (es Japonesa, tipo soja)
  • Queso rallado

Preparación:

  1. Primero ponemos las berenjenas con unos cortes horizontales como si fuéramos a abrirlas pero sin terminar el corte, en el microondas unos 10 min.
  2. Una vez hechas vaciamos las berenjenas, con una cuchara, si está bien hecha saldrá fácil,la ponemos en un bol y cortamos con una tijera para que quede a trozos pequeños.
  3. Mientras hervimos la quinoa unos 10 minutos dejándola al dente. Una vez hervida la escurrimos bien.
  4. En una sartén ponemos la salsa Terayaki al gusto. Enseguida le añadimos la quinoa, después la berenjena y removemos bien para que se mezcle con la salsa, ponemos una lata de atún, este proceso será de unos 5 minutos.
  5. Después retiramos de la sartén y procedemos a rellenar las cáscaras de la berenjena. cogemos el huevo duro y lo rallamos por encima con un poco de queso rallado y gratinamos un momento con el grill del horno y listo

Que aproveche!!!!!

Julia Espí

Dietista- Nutricionista

Alimenta2: ´”Porque tu salud nos importa”

 

 

De todo un poco

Cómo cocinar la Quinoa. Consejos para principiantes

Si eres novato cocinando la quinoa o en general, tranquil@ no te agobies, os traemos unos pequeños consejos que pueden ayudaros antes de poneros manos a la obra.

  • Antes de nada vamos a aprender como se debe cocer la quinoa…

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    Disfruta de la quinoa en tus desayunos, almuerzos o cenas.

Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de quinoa. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.

Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.

La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, unos 20 minutos.

 

  • Una vez cocida…

Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.

Si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.

Además, aqui os dejamos unos consejos que os serán muy útiles:

  • La quinoa debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se despositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla. De todas formas en el paquete siempre indica que se lave primero antes de cocinar.
  • Puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre.
  • Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas.
  • Para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados.

¡¡Ahora que ya sabes todo esto…anímate un plato delicioso y nutritivo esta esperándote!¡

Alimenta2, Porque tu salud nos importa

Dietistas-Nutricionistas

De todo un poco

Quinoa, otra gran desconocida.

Hoy queremos hablaros de la quinoa o quinua (Chenopodium quinoa).Se trata de un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.

índice
Quinoa en grano

Aunque en España estamos empezando a re-descubrirla, las quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos, así como al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde hac

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Plantación de Quinoa

e unos 5000 años.

Os peguntareis, si se cultiva desde hace 5000 años ¿por qué es ahora cuando empezamos a consumirla con más intensidad…? Pues queridos lectores, porque como todo en esta vida…cada cosa a su tiempo, hace 5000 años hubiese sido totalmente inviable viajar hasta Ecuador, Peru… Hoy en día y gracias (o por desgracia) podemos optar a todo lo que deseemos que no este en nuestra zona, bien sea alimento o no.

Lo que sí que es cierto, es que sabemos que la Quinoa aporta gran cantidad de nutrientes que benefician a nuestro organismo y como podremos observar en siguientes post, esta tiene una gran cantidad de salidas en la cocina.

¿Por qué y para qué consumir Quinoa?

A pesar de que conocemos o englobamos a la quinoa como un grano o cereal, realmente es la semilla de una hierba, pero se compara con los cereales por su composición y su manera de consumirla.

La Quinua destaca por ser  rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina,  y por tener un alto contenido en minerales, tales como fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio entre otros.

En comparación con otros granos integrales, las proteínas de la quinoa son de mayor calidad, ya que contiene la mayor parte de los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo, a diferencia de los otros granos.

En comparación con otros cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría grasas insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3, por lo que destacamos aun más su consumo sobretodo en personas con patologías cardiovasculares.

El aporte de hidratos de carbono es de tipo complejo, teniendo un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. Podemos destacar que es apta para celíacos ya que no contiene gluten.

Como habrás podido comprobar, tienes numerosos motivos para empezar a consumir la quinoa, o si ya lo hacías, para segur consumiéndola. Recuerda que ningún alimento nos aporta todo lo necesario para nuestro organismo y por ello debemos seleccionar los mejores haciendo de nuestra alimentación la más variada y rica posible, pues como decía un viejo sabio…que el alimento sea tu medicina.

Pd: Si os habeis quedado con ganas de más, no os perdáis los próximos post, en los cuales iremos echandoos un cable para aplicar este gran alimento en vuestra alimentación diaria!

¡Feliz Diciembre!

Julia Espí López

Dietista- Nutricionista

Educación Nutricional

El maíz

Comenzamos con el mes dedicado a los cereales, hoy es el turno del maíz.

Se puede decir que el maíz es originario de América Central, en concreto de México. A España nos llegó este cereal tras el descubrimiento del continente Americano por Cristóbal Colón en el siglo XV y fue cuando este grano empezó a introducirse en Europa, lo que se extendió por todo el continente Europeo su cultivo y su uso.

Principalmente, lo que usamos para el consumo humano es el grano de la planta del maíz, el cual es un depósito de almidón característico del mundo vegetal.

La formación del grano de maíz se produce por la reserva de los productos de la fotosíntesis, la absorción  de nutrientes por parte de las raíces y los procesos metabólicos que se producen en dicha planta. Cabe destacar la estructura de dicho cereal, su grano está compuesto por una parte llamada pericarpio, la cual se caracteriza por su gran contenido en fibra cruda (±87%, hemicelulosa, celulosa y lignina). El endospermo, otra parte, es la porción que más almidón contiene (±87%), contiene proteínas (alrededor de un 8%) y su contenido en grasa es relativamente bajo. Por ultimo tenemos el germen, la característica principal de esta parte del grano es su alto contenido en grasa (33% aproximadamente) y una cantidad relativamente elevada de proteínas (alrededor del 20%) y minerales.

Si indagamos un poco más en su composición química podemos encontrar lo siguiente:

Por 100 g de maíz, según la base de datos de composición de alimentos de la USDA

Energía (Kcal)

365

Proteínas (g)

9.42

Grasas totales (g)

4.74

Hidratos de carbono (g)

74.26

De los cuales azúcares (g)

0.64

Fibra (g)

7.3

Minerales

Calcio (mg)

7

Hierro (mg)

2.71

Magnesio (mg)

127
Fosforo (mg)

210

Potasio (mg)

287
Sodio (mg)

35

Zinc (mg)

2.21

Vitaminas

Niacina (vit B3) (mg)

3.627

Vitamina A (IU)

214

Tras conocer un poco más la estructura de los granos de la planta del maíz, ¿Qué propiedades nutricionales tendría este grano?

A parte de ser una fuente de energía por su gran aportación de almidón, este cereal se puede considerar una notable fuente de proteína (de origen vegetal, algunos aminoácidos esenciales no nos lo aporta el maíz y la biodisponibilidad de la proteína de esta es un poco cuestionable) en los países desarrollados.

Como mucho de los cereales, es rico en vitaminas del grupo B (principalmente vitamina B1 y B3), así como fósforo y magnesio y una característica primordial es que entre sus proteínas no se encuentra las responsables de formar la malla de gluten, por lo que este tipo de cereal y todos sus derivados es adecuado para personas celiacas.

¿Como usar este cereal?

Se puede usar tanto el grano cocido (hervido, asado), como crudo o utilizando la harina extraída de este cereal para hacer derivados. Puedes utilizar el maíz hervido en ensaladas como complemento a la verdura o incluso hacer algún guiso de maíz. Si eres una persona celiaca, todo derivado de este maíz podrá sustituir aquellos productos que venga de otros cereales que si que contengan gluten.

Receta:

Referencias:

http://www.fao.org/docrep/t0395s/t0395s02.htm

http://www.fao.org/docrep/t0395s/t0395s03.htm

Base de datos de composición Alimentaria de la USDA

Feliz semana a todos! =)

José María Martínez Pérez

Dietista- Nutricionista

@jmmp92

Recetas que alimentan

Receta de Merluza a la plancha con maíz a la mexicana

Os traemos una manera de disfrutar del maíz de una manera diferente. No es nuestra la receta, podeis encontrar abajo del todo la fuente original:

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 lomos de merluza de 150 gr.
  • 2 mazorcas de maíz cocido
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 rama de apio
  • 1 chile ancho mexicano
  • aceite de oliva
  • sal
  • unas ramitas de cilantro

Elaboración:

  • Desgrana las mazorcas de maíz y mezcla con los demás ingredientes: pimiento rojo, pimiento verde, la cebolla, el apio y un poco de cilantro, todo bien picado.
  • Saltea todo en una sartén, dejando que tome color, cuando esté listo, reserva.
  • Coloca los chiles en remojo. Cuando se haya remojado lo suficiente, saca la pulpa y mézclala en un bol con aceite.
  • Cocina los lomos de merluza sazonados en la plancha con unas gotas de aceite.
  • Sirve la merluza con el revuelto de maíz y acompaña con un poco de aceite de chile. Adorna con una ramita de cilantro.

¡!A disfrutar!!

Receta extraida de : http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201108/merluza-plancha-maiz-mexicana-10196.html