De todo un poco

DÍA MUNDIAL CONTRA EL CÁNCER DE MAMA

Hoy 19 de Octubre, se celebra como cada año, “El día Mundial Contra el Cáncer de Mama” y en Alimenta2 la mejor forma de celebrarlo que se nos ha ocurrido es hacer un repaso sobre la alimentación en esta etapa tanto de pacientes, como de familiares.

Cuántas veces en nuestra vida diaria escuchamos: “Toma aguacate que es anticancerígeno, las sopas de verduras son muy buenas porque son muy antioxidantes, no comas carne porque es mala,¡Es cancerígena!”

¿Pero son estos alimentos realmente protectores frente a un cáncer?

Aunque la alimentacion juega un papel fundamental en esta (y en todas) enfermedad, no queremos que malinterpreteis conceptos, pues debe ser la base de cualquier tratamiento. No con ello queremos dar a entender que la alimentacion deba sustituir a una sesión de quimioterapia o a cualquier fármaco indicado en esta enfermedad. Aunque existen estudios en los que la alimentacion ha apaciguado la enfermedad los estudios no son concluyentes. cancer1

Existen gran cantidad de alimentos que tienen un factor protector frente al cáncer, eso es cierto, en todos ellos hay nutrientes, o compuestos que hacen que nuestro organismo sea más resistentes a diferentes patologias, enfermedades…

¿Qué alimentos realmente tienen estas propiedades?:

Té Verde: Rico en polifenoles, como las catequinas. Un potente antioxidante y desintoxicante

Aceite de Oliva y aceitunas: Las aceitunas y el aceite de oliva contienen concentraciones especialmente elevadas de antioxidantes fenólicos. Las aceitunas negras, son mas ricas en antioxidantes que las verdes, pero ¡ojo con el método de conservación! El aceite de oliva por supuesto muchisimo mejor si es Aceite de Oliva Virgen Extra

Cúrcuma y Curry: Y esque ¿quien nos dice que las especias solo sirven para hacer más sabrosas nuestros guisos?. La cúrcuma en concreto es el antiinflamatorio natural más potente identificado a fecha de hoy. Ayuda a estimular la apoptosis (muerte celular) de las celulas cancerosas y a inhibir la angiogénesis (crecimiento de células malignas).Una especia más que recomendable en nuestra alimentación.

Jengibre: La raíz de Jengibre (lo que se suele ver en mercados), es también un alimento que tiene un potente factor antioxidante y antiinflamatorio, incluso más eficaz que la vitamina E. Además se puede utilizar en infusiones, para aliviar las náuseas provocadas por la quimioterapia y radioterapia.

Verduras Crucíferas: Col, brócoli, coliflor, coles de bruselas… todas ellas contienen dos poderosas moléculas anticancer capaces de elimar ciertas sustancias cancerígenas. Aunque a muchas personas este tipo de alimentos los repudien, tienen gran variedad de usos culinarios, cremas, sopas, guisos…solo es buscar la forma que mejor nos siente, porque como podeis ver sus propiedades son maravillosas!

Verduras y frutas ricas en caratenoides: Todas aquellas con un tono anaranjado (zanahoria, boniato, calabaza, caqui, albaricoque…) El compuesto comun en estas frutas y verduras es la Vitamina A y el licopeno, ambos tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de células cancerosas.

Las frutas rojas: Fresas, frambuesas, arándanos, moras… contienen ácido elágico así como gran cantidad de polifenoles, los cuales estimulan los mecanismos de eliminación de sustancias cancerígenas e inhiben la angiogénesis.

Los probióticos: Normalmente, los intestinos, contienen una serie de bacterias “amigas” que ayudan a hacer la digestión y facilitan la motilidad intestinal. Además desemppeñan un papel importantisimo de estabilización del sistema inmune. Entre las más comunes están el lactobacillus acidophilus y el lactobacillus bifidus. Estas bacterias concretamente, se han estudiado mucho en la prevencion del cancer de colon, por ello los probióticos cumplen tambien un papel de desintoxicación.

Los cítricos, ciruelas, melocotones, zumo de granadas, chocolate negro, vitamina Del vino tinto… Podríamos estar dos días enteros sin parar de hablar de los alimentos denominados “anticancerígenos”, pero si de verdad quereis saber cual es por excelencia el mejor la respuesta sería: UNA ALIMENTACIÓN VARIADA Y EQUILIBRADA en la cual incluyamos todos los alimentos de los que hemos estado hablando en este post. No hay más, ese es el verdadero secreto, la alimentación es el único medicamento que no se receta y es en ella donde tenemos todo lo que necesitamos.

Ahora más que nunca ¡Modifica tus hábitos! ¡Cambia tu alimentación!

¡¡¡Feliz día Mundial Contra el Cáncer de Mama!!!!

Pd: Este post quiero dedicarlo a todas aquellas mujeres que han luchado por hacer frente a esta enfermedad. Por ellas y para ellas.

Julia Espí López

Dietista- Nutricionista

De todo un poco, Educación Nutricional

BEBIDA DE ARROZ

¿Leche que proviene de arroz?

Como comentamos en la primera entrada dedicada a las bebidas vegetales, estas son comúnmente llamadas “leches vegetales”, pero hemos de tener claro que la correcta definición de leche según el Codex Alimentario sería

Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.

La leche de arroz es un tipo de leche de grano hecha de arroz. Se hace principalmente con arroz integral y sin endulzar. La dulzura en la mayoría de las variedades es generada por un proceso enzimático que divide a los carbohidratos en azúcares, en especial en glucosa, similar al amazake japonés. Algunos tipos de leche de arroz pueden estar endulzados con jarabe de caña de azúcar, jarabe de arroz marrón y otros azúcares.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA BEBIDA DE ARROZ

Dentro de la características que resaltan este tipo de bebida vegetal, encontramos su ausencia de gluten, por lo que es una bebida apta para celiacos, ya que carece de esta proteína, lo que le hace una bebida altamente digerible incluso para personas que tienen problemas digestivos.

A diferencia de otras bebidas vegetales, la bebida de arroz es la leche vegetal más hipoalergénica de toda la variedad que podemos encontrar en el mercado. Este tipo de bebida puede ser una buena alternativa para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la caseína, a la soja o frutos secos (avellana, almendra, nueces…)

Si nos fijamos en su valor nutricional, podemos destacar su bajo aporte en grasas y colesterol, por lo que podría indicarse en personas con colesterol elevado,

La bebida de arroz aporta entre 100-120 kcal por racion (un vaso de 200ml), a pesar de aportar poca carga calórica, sí tiene un alto índice glucémico por lo que estará totalmente desaconsejado en pacientes diabéticos, debido al alto contenido en almidón que podria producir la elevación de la glucosa en sangre y sufrir una hiperglucemia, por lo que ¡OJO!

PERO… ¿Y LAS VITAMINAS?

Como dijimos al principio, esta bebida se realiza con arroz integral, rico en vitaminas del grupo B. Este tipo de vitaminas van perdiéndose a lo largo del procesado, por lo que es normal que en el mercado encontremos varias marcas que enriquecen la bebida de arroz con vitamina B12.

… ¿Y MINERALES?

Respecto a los minerales, observaremos que es un producto rico en manganeso, selenio y una pequeña cantidad de hierro y cobre, lo cual beneficiarían al sistema inmunitario.

Cuando se toman este tipo de bebidas, no hemos de olvidar que el contenido en calcio es muchísimo inferior que el de la leche de vaca, cabra u otro mamífero. No solo en cantidad si no en biodisponibilidad. La bebida de arroz en concreto es de las que menos aporte en calcio contiene, ya que en una taza podemos encontrar 20 miligramos de este tan necesario mineral, sobre todo en épocas de crecimiento. Podríamos decir que esos miligramos de calcio sería como no tomar nada…

¿DÓNDE ESTÁN LAS PROTEÍNAS?

Precisamente no es la bebida que más aconsejemos si necesitas un aporte extra de proteínas, pues su contenido en este macronutriente es de 0-2 g por taza, es decir…NADA

ARSÉNICO, ARROZ Y NIÑOS

El arsénico podemos encontrarlo en muchos alimentos, eso si, a niveles muy bajos. Pero concretamente el arroz y algunas algas pueden tener mayor contenido en esta sustancia.

La bebida de arroz puede contener cantidades muy bajas de arsénico que no son dañinas en adultos si no hay consumo excesivo, por lo que¡¡ tranquilo/a, si tomas una taza al día!!

Aquí empieza la discusión…¿qué pasa con los niños?

En niños el consumo de alimentos que contienen, aunque baja cantidad, arsénico están totalmente desaconsejados, por lo que la bebida de arroz no es una buena alternativa para los bebes y niños pequeños.

Los niveles de este metaloide en el arroz pueden llegar a ser preocupantes en lactantes y niños pequeños, ya que es un alimento muy utilizado en el periodo de alimentación complementaria, que se inicia alrededor de los seis meses de edad. Los altos niveles de arsénico encontrados en varias muestras de arroz (que dependen de dónde y cómo se cultiva) se justifican por la particular fisiología de este cereal.

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Los análisis han detectado altas concentraciones de arsénico inorgánico en las bebidas de arroz, sobre todo cuando se elaboran con arroz integral, ya que hay más arsénico en la cáscara del grano. Al mismo tiempo, el contenido de arsénico en los alimentos y bebidas no está regulado en la Unión Europea. Por ello, y por los riesgos demostrados que entraña un consumo excesivo de esta sustancia, la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN) decidió revisar este asunto.

No os alarméis, no se desaconseja el consumo de arroz ni de otros derivados, ya que la exposición de este metal pesado solo se encuentra en este tipo de bebida. Por lo que los más pequeños deben tomar una dieta equilibrada que incluya una variedad de cereales como fuente carbohidratos.

En cuanto a las fórmulas infantiles a base de arroz -muy utilizadas para bebés no amamantados y alérgicos a la leche de vaca-, la ESPGHAN no las desaconseja, siempre que se valoren sus riesgos y beneficios, pero sí indica que se deben regular sus niveles de arsénico inorgánico, que deberían figurar en la etiqueta de los productos.

JULIA ESPÍ LÓPEZ

DIETISTA-NUTRICIONISTA

COLEGIADA Nº 00535

 

Recetas que alimentan

¡¡A la rica Lasaña de Verduras!!

Os traemos una receta que no podéis dejar de probar. Si queréis sorprender a vuestros invitados con entrantes saludables sin renunciar al sabor o simplemente os apetece empezar a tomar consciencia de vuestra alimentación, os invitamos a que probéis esta rica lasaña vegetal.

Este plato nos aporta fibra, vitaminas y  minerales, bajo en kcal y apto para toda aquella persona que le guste la cocina. Puedes utilizar este plato como entrante y complementar con un poquito de carne o pescado a la plancha, vapor…

Si queréis convertiros en los “Top Chef” más saludables¡¡¡¡ esta es tu sección!!!

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • Tomate Frito
  • Pimiento Verde
  • Champiñón
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Queso light

 

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Mezclar en un bol el tomate y el orégano
  • Lavar las verduras y cortarlas a rodajas finas
  • Asarlas a la sartén con MUY POCO ACEITE
  • Montar la lasaña en un plato para horno, colocando (el orden puede variar según el gusto): Una capa de tomate en la base, rodajas de calabacín, pimiento verde ,salsa de tomate, rodajas de berenjena, queso en tiras, rodajas de calabacín, salsa de tomate, champiñones, queso, rodajas de tomate y pimiento rojo, salsa de tomate, rodajas de berenjena y queso. Para terminar, espolvorear un poco de orégano.
  • Hornear a 200º durante 15 minutos.
  • Se puede añadir al final un poco de queso % materia grasa para gratinar.

Julia Espí López

Dietista- Nutricionista

¡¡Bon Apetit!!!

¡¡¡Cuidarse cuesta muy poco!!!

Educación Nutricional

Bebida de Soja

soja BEBIDA DE SOJA

Si preguntáramos a la población adulta qué tipo de leche suele consumir, bien para desayunar, para tomar un café a media tarde o simplemente cuando uno guste, dentro de las opciones se encontraría la leche de soja, o mejor dicho, “bebida de soja”. Y es que, bien por creencias (ciertas o no), motivos dietético- nutricionales o simplemente por placer, la bebida de soja es una de las más consumidas actualmente. ¿Queréis saber el por qué?

¡Te lo contamos todo a continuación!

La soja, como alimento, supera al resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y su gama completa de aminoácidos esenciales. Por ello, es un alimento idóneo para quienes siguen una dieta vegetariana o deciden prescindir de carnes, pescados y otros alimentos de origen animal.

Este tipo de bebida se caracteriza por ser un producto vegetal que aporta proteínas en cantidad similar a la leche de vaca (en torno al 3%). Dentro de las características que hacen a esta bebida diferente, o ventajas, es que carecen de lactosa (azúcar de la leche) y de caseína (proteína de la leche), que causan alergias e intolerancias a algunos consumidores, por ello es una de las más consumidas, ya que se utiliza como sustitutivo en este tipo de casos. El aporte calórico (40 calorías cada cien mililitros) es muy parecido al de la leche semidesnatada. ¡OJO! Generalmente el precio de esta característica bebida suele ser más elevada!

Aquí os dejamos un ejemplo de una marca en concreto del valor nutricional que nos aporta este tnutri sojaipo de bebida.

En cuanto a las características organolépticas de la bebida de soja, podemos decir que es un sabor peculiar que no a todo el mundo le suele gustar, pues su sabor es un tanto dulce debido a los azúcares, la mayoría de ellos añadidos. Algunas marcas, además, les añaden aromas como el de vainilla para hacer su sabor más agradable.

Otra de las tantas peculiaridades que podemos destacar de esta bebida es el perfil lipídico, ya que sus grasas son cardiosaludables. Los ácidos grasos que posee son poliinsaturados (araquidónico, linoleico y linolénico), que son ácidos grasos esenciales omega-3 que no tienen colesterol y cuyo déficit retrasan el crecimiento, y producen enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. Por ello no es aconsejable en niños menores de 5 años. Sin embargo sí que esta aconsejada para adultos y ancianos con problemas de colesterol.

A pesar de que sus proteínas no son de alto valor biológico, es una bebida rica en proteínas, y cuenta con una buena relación entre el calcio (mayor biodisponibilidad en la leche de vaca) y el fósforo. También es interesante su contenido en magnesio, útil en personas hipertensas, problemas cardíacos y artrosis, y ayuda en la asimilación del calcio.

Aunque faltan estudios clínicos, la soja es una de las fuentes más importantes de isoflavonas en la dieta, un fitoestrógeno cuyo consumo se asocia con la mejora de los problemas causados por la menopausia y por enfermedades crónicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer.

El hecho de hablar de la bebida de soja no significa que sea la mejor ni nutricionalmente ni saludablemente, pues solo queremos informaros tanto de las ventajas como inconvenientes de todo lo que la industria alimentaria nos “vende”, solo con una buena base de educación alimentaria podremos escoger aquellos productos que verdaderamente nos sean beneficiosos para la salud, evitando al máximo la presión de la industria y la publicidad engañosa.

¡Feliz Martes y a cuidarse!

Julia Espí López

Dietista- Nutricionista

 

 

Educación Nutricional

Conociendo las bebidas vegetales…

¿QUÉ ES ESO DE BEBIDA VEGETAL?

Las bebidas vegetales o más comunmente conocidas como “leches vegetales”, no son más que bebidas que proceden de una fuente vegetal, bien sean frutos secos, cereales, semillas…

Las principales variedades comercializadas son bebidas a base de arroz, de avena, de soja, almendras y de distintos tipos de nueces. Por su composición, muchas de estas bebidas presentan características particulares (sin gluten, sin lactosa, sin colesterol, bajas en grasas saturadas) que las hacen especialmente adecuadas para ciertos sectores de la población. Entre los principales consumidores se encuentran los vegetarianos, personas con celiaquía, con intolerancia a la lactosa, alergia a proteínas lácteas o de soja.

PROPIEDADES DE LAS BEBIDAS VEGETALES

Este tipo de bebidas contienen un valor nutritivo característico, pues ninguna de ellas contiene lactosa (azúcar de la leche) ni caseína (proteína de la leche) por lo que es apta para el consumo de personas alérgicas a la proteína de vaca o intolerantes a la lactosa. Además, no contienen colesterol y su perfil de ácidos grasos es más saludable si se compara con la grasa de la leche de vaca, ya que en las bebidas vegetales abundan los ácidos grasos insaturados, cardiosaludables. Contienen un alto contenido en agua (hasta el 90%) y contiene componentes muy fáciles de asimilar y digerir.

Su contenido en vitaminas del grupo B es notable, aunque no se encuentra vitamina B12 que se presenta casi exclusivamente en alimentos de origen animal. Tienen un considerable contenido en potasio, y la relación sodio/ potasio es muy buena.

INCONVENIENTE

A pesar de los beneficios que hemos comentado, existe un inconveniente y es que a pesar de que contienen abundante calcio, es de peor disponibilidad y calidad y sus proteínas son incompletas. No por ello prohibimos su consumo, simplemente todo aquel que quiera consumir este tipo de bebidas, le aconsejamos que complemente con otros alimentos los nutrientes de los que estas bebidas carecen.

En el mercado podemos encontrar gran variedad de leches vegetales, las clasificaremos en tres grupos:

Leches de Grano: arroz, avena, centeno, quinua, cebada…

Leches a base de legumbres: soja, altramuz, cacahuete…

Leches de frutos secos: almendra, anacardo, avellana, coco, nueces…

Por lo general, la más conocida y/o consumida es la bebida de soja, poniéndose a la cola la de avena, arroz, almendra y coco, siendo estas dos ultimas muy utilizadas en el ámbito culinario, sobre todo en repostería.

Para que tengáis una visión general acerca de este tipo de bebidas, en Alimenta2 iremos publicando cada semana las propiedades nutricionales y características más relevantes de las bebidas vegetales mas consumidas, de este modo, vosotros mismos podréis valorar y consumir la que mejor os siente.

¡A cuidarse!

Julia Espí López

Dietista- Nutricionista

https://www.facebook.com/julia.espilopez