Cogollos de Tudela con Tapenade de Aceituna negra y ahumados

Si os apetece sorprender a vuestros invitados con algo sencillo, fácil y sobre todo económico…Aquí os dejamos esta receta de cogollos de lechuga con algún que otro ingrediente peculiar!

Ingredientes para dos personas:

IMG_20170225_222720

Cogollos de Tudela con Tapenade de Aceituna

  • 6 Cogollos de lechugas limpios
  • Pimiento morrón (suelen venderlos en conserva macerados con ajo)
  • salmón ahumado en tacos o tiras
  • Pistachos picados
  • 1 Bote de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Sal
  • AOVE

Elaboración:

Limpia los cogollos de lechuga, pártelos en mitades para una mejor presentación. Parte en taquitos o tiras el salmón ahumado, también puedes utilizar si lo prefieres anchoas, bonito… Encima de los cogollos coloca las tiras de ahumados y las tiras de pimiento.

Machaca unos pistachos, avellanas, nueces o el fruto seco que más te guste y adorna por encima.

Aliña con Aceite de Oliva Virgen los cogollos y sirve.

Para la elaboracion de tapenade, coloca en un vaso de batir las aceitunas, un chorrito de aceite de oliva, un diente ajo, sal y orégano. Bate toda la mezcla, colócalo en un platito o bol y…¡sirve!

Como ves es una receta super sencilla que como entrante para sorprender a tus invitados es genial!!!

¡¡Bon Apetit!!

“Vampiros en la salud”

Cada vez nos encontramos con más casos de “vampirismo” laboral, personas que no solo se aprovechan de los nutricionistas, además dejan la infección dentro. Este tipo de personas no solo no tienen una formación reglada, unos conocimientos básicos sobre alimentación, fisiología, bioquímica…si no que se ponen como escaparates de lo que venden. Pero, ¡CUIDADO! No todos tenemos las mismas necesidades, condiciones físicas y mucho menos las mismas patologías. Cada cuerpo es diferente, cada persona tiene diferentes necesidades diarias, y sobretodo, ante una patología no todo funciona igual, por lo que ATENCIÓN, todo lo que es “natural” no es sinónimo de inocuo, o de beneficioso, ¡ni mucho menos!

Sin querer nombrar marcas ni personas que se dedican a vender este tipo de “métodos”,  sí que podemos hacer un pequeño resumen de las características que, de manera general, suelen tener todas las dietas milagro, métodos, o de las mil maneras que se le puede llegar a llamar a cualquier mierda de estas.

Empecemos por comentar que todas ellas, si TODAS, tienen nombres super guays, cortos, que nuestra mente retiene al instante, además suelen tener colores llamativos, tipografías modernísimas de la muerte y en las que predomina el diseño. Todo ello para captar nuestra atención. Así de débiles nos ven… Otra de las cosas que podemos destacar de ellas, son las promesas geniales que hacen, todas se consiguen en muy poco tiempo, de manera rápida, y lo mejor de todo…¡¡¡Sin esfuerzo!!!, ¡Ay que ver! La verdad es que vendiéndolo así…cualquiera no lo compra, ¿verdad? Pues plantearos una pregunta…¿cuándo un cambio, del tipo que sea, no ha requerido de atención, de esfuerzo, de motivación, y sobretodo…de consciencia? ¡Que nos lo hagan saber!… Lo mejor de todo, es que este tipo de cosas las consigues por un “módico coste”, pero a precios desorbitados, y todo este dinero, va a grandes corporaciones, que años más tarde no van a dar la cara ante las miles de personas que se verán afectadas por confiar en este tipo de cosas.

Recuerda: lo fácil, lo rápido, lo caro, y llamativo no siempre es la mejor opción.

¿Pero por qué a pesar de saber este tipo de cosas se sigue cayendo en estas trampas? La respuesta es la siguiente… Desinformación y mala calidad de la información. Si lo que queremos, es conocer que nos venden, primero tendremos que saber qué es lo que necesitamos, a nuestro organismo no siempre le gusta todo, no siempre le sienta todo bien…y más allá de eso, no le gusta que lo maltraten.

Podríamos escribir miles de páginas acerca de esto, pero lo dosificaremos, tranquilos, tenemos mucho que contar.

¡Esperemos que nos deis caña! Nuestro objetivo es que tengais buenas tablas para que seais capaces de elegir con criterio en mano de quien os poneis y saber que os están vendiendo.

El equipo de Alimenta2.

Berenjenas rellenas de Quinoa

¡Estrenamamos las recetas dedicadas a la quinoa con este platazo de berenjenas rellenas, animaos a probarlas!
Una receta super sencilla, rápida y riquísima de berenjenas con quinoa. Además de los beneficios de la quinoa, la berenjena nos aporta tambien minerales y vitaminas.
berenjenasconquinoa
Listo en: 30 minutos
Para: 2 personas

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 taza quinoa
  • 1 huevo duro
  • 1 lata atún
  • Salsa Teriyaki (es Japonesa, tipo soja)
  • Queso rallado

Preparación:

  1. Primero ponemos las berenjenas con unos cortes horizontales como si fuéramos a abrirlas pero sin terminar el corte, en el microondas unos 10 min.
  2. Una vez hechas vaciamos las berenjenas, con una cuchara, si está bien hecha saldrá fácil,la ponemos en un bol y cortamos con una tijera para que quede a trozos pequeños.
  3. Mientras hervimos la quinoa unos 10 minutos dejándola al dente. Una vez hervida la escurrimos bien.
  4. En una sartén ponemos la salsa Terayaki al gusto. Enseguida le añadimos la quinoa, después la berenjena y removemos bien para que se mezcle con la salsa, ponemos una lata de atún, este proceso será de unos 5 minutos.
  5. Después retiramos de la sartén y procedemos a rellenar las cáscaras de la berenjena. cogemos el huevo duro y lo rallamos por encima con un poco de queso rallado y gratinamos un momento con el grill del horno y listo

Que aproveche!!!!!

Julia Espí

Dietista- Nutricionista

Alimenta2: ´”Porque tu salud nos importa”

 

 

Cómo cocinar la Quinoa. Consejos para principiantes

Si eres novato cocinando la quinoa o en general, tranquil@ no te agobies, os traemos unos pequeños consejos que pueden ayudaros antes de poneros manos a la obra.

  • Antes de nada vamos a aprender como se debe cocer la quinoa…

    quinoa3

    Disfruta de la quinoa en tus desayunos, almuerzos o cenas.

Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de quinoa. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.

Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.

La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, unos 20 minutos.

 

  • Una vez cocida…

Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.

Si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.

Además, aqui os dejamos unos consejos que os serán muy útiles:

  • La quinoa debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se despositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla. De todas formas en el paquete siempre indica que se lave primero antes de cocinar.
  • Puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre.
  • Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas.
  • Para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados.

¡¡Ahora que ya sabes todo esto…anímate un plato delicioso y nutritivo esta esperándote!¡

Alimenta2, Porque tu salud nos importa

Dietistas-Nutricionistas

Quinoa, otra gran desconocida.

Hoy queremos hablaros de la quinoa o quinua (Chenopodium quinoa).Se trata de un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.

índice
Quinoa en grano

Aunque en España estamos empezando a re-descubrirla, las quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos, así como al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde hac

quinoa
Plantación de Quinoa

e unos 5000 años.

Os peguntareis, si se cultiva desde hace 5000 años ¿por qué es ahora cuando empezamos a consumirla con más intensidad…? Pues queridos lectores, porque como todo en esta vida…cada cosa a su tiempo, hace 5000 años hubiese sido totalmente inviable viajar hasta Ecuador, Peru… Hoy en día y gracias (o por desgracia) podemos optar a todo lo que deseemos que no este en nuestra zona, bien sea alimento o no.

Lo que sí que es cierto, es que sabemos que la Quinoa aporta gran cantidad de nutrientes que benefician a nuestro organismo y como podremos observar en siguientes post, esta tiene una gran cantidad de salidas en la cocina.

¿Por qué y para qué consumir Quinoa?

A pesar de que conocemos o englobamos a la quinoa como un grano o cereal, realmente es la semilla de una hierba, pero se compara con los cereales por su composición y su manera de consumirla.

La Quinua destaca por ser  rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina,  y por tener un alto contenido en minerales, tales como fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio entre otros.

En comparación con otros granos integrales, las proteínas de la quinoa son de mayor calidad, ya que contiene la mayor parte de los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo, a diferencia de los otros granos.

En comparación con otros cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría grasas insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3, por lo que destacamos aun más su consumo sobretodo en personas con patologías cardiovasculares.

El aporte de hidratos de carbono es de tipo complejo, teniendo un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. Podemos destacar que es apta para celíacos ya que no contiene gluten.

Como habrás podido comprobar, tienes numerosos motivos para empezar a consumir la quinoa, o si ya lo hacías, para segur consumiéndola. Recuerda que ningún alimento nos aporta todo lo necesario para nuestro organismo y por ello debemos seleccionar los mejores haciendo de nuestra alimentación la más variada y rica posible, pues como decía un viejo sabio…que el alimento sea tu medicina.

Pd: Si os habeis quedado con ganas de más, no os perdáis los próximos post, en los cuales iremos echandoos un cable para aplicar este gran alimento en vuestra alimentación diaria!

¡Feliz Diciembre!

Julia Espí López

Dietista- Nutricionista

¿QUÉ RELACIÓN TIENE EL SCRAAPBOKING Y LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL?

Como muchos habréis visto, este fin de semana Alimenta2 estuvo el Sábado en Valencia conociendo de la mano de la mejor scraapbokera (no sabemos si el término existe) esta técnica tan divertida y que tanto nos relajó.image5

No vamos a definir en que consiste la técnica, ni quien la descubrió o inventó, pues nosotros acabamos de iniciarnos en este maravilloso mundo y somos principiantes.

scrap

Muchos pensareis…pero eso del “scrap” no son manualidades??? Pues si, como bien dijo nuestra mentora Patricia Bretó: “Lo que empezó siendo un hobbie ha acabado en un curso para nutris, y esque todos nosotros no buscamos solo el saber mucho de nutrición, si no cómo transmitir al paciente la importancia de una buena alimentación, la prevención y el cómo modificar de la mejor manera posible esos hábitos poco saludables, todo con la finalidad de alcanzar un estado de salud que nos haga sentirnos bien con nosotros mismos”.image2 (3)

Para nosotros fue un placer compartir este día con grandes compañer@s de profesión, en los que encontramos cariño, ánimos y muchas ganas de seguir aprendiendo y creciendo como profesionales de la Nutrición y la salud.image3 (2)

Esperamos pronto nuevas ediciones, todo sea para animar a nuestros pacientes, y a toda la gente en general, de que una alimentación y vida saludable no es sinónimo de aburrimiento ni de prohibiciones.

image1 (3)

image4

Saludos y Feliz Semana!!

Alimenta2:”Porque tu salud nos importa”

DÍA MUNDIAL CONTRA EL CÁNCER DE MAMA

Hoy 19 de Octubre, se celebra como cada año, “El día Mundial Contra el Cáncer de Mama” y en Alimenta2 la mejor forma de celebrarlo que se nos ha ocurrido es hacer un repaso sobre la alimentación en esta etapa tanto de pacientes, como de familiares.

Cuántas veces en nuestra vida diaria escuchamos: “Toma aguacate que es anticancerígeno, las sopas de verduras son muy buenas porque son muy antioxidantes, no comas carne porque es mala,¡Es cancerígena!”

¿Pero son estos alimentos realmente protectores frente a un cáncer?

Aunque la alimentacion juega un papel fundamental en esta (y en todas) enfermedad, no queremos que malinterpreteis conceptos, pues debe ser la base de cualquier tratamiento. No con ello queremos dar a entender que la alimentacion deba sustituir a una sesión de quimioterapia o a cualquier fármaco indicado en esta enfermedad. Aunque existen estudios en los que la alimentacion ha apaciguado la enfermedad los estudios no son concluyentes. cancer1

Existen gran cantidad de alimentos que tienen un factor protector frente al cáncer, eso es cierto, en todos ellos hay nutrientes, o compuestos que hacen que nuestro organismo sea más resistentes a diferentes patologias, enfermedades…

¿Qué alimentos realmente tienen estas propiedades?:

Té Verde: Rico en polifenoles, como las catequinas. Un potente antioxidante y desintoxicante

Aceite de Oliva y aceitunas: Las aceitunas y el aceite de oliva contienen concentraciones especialmente elevadas de antioxidantes fenólicos. Las aceitunas negras, son mas ricas en antioxidantes que las verdes, pero ¡ojo con el método de conservación! El aceite de oliva por supuesto muchisimo mejor si es Aceite de Oliva Virgen Extra

Cúrcuma y Curry: Y esque ¿quien nos dice que las especias solo sirven para hacer más sabrosas nuestros guisos?. La cúrcuma en concreto es el antiinflamatorio natural más potente identificado a fecha de hoy. Ayuda a estimular la apoptosis (muerte celular) de las celulas cancerosas y a inhibir la angiogénesis (crecimiento de células malignas).Una especia más que recomendable en nuestra alimentación.

Jengibre: La raíz de Jengibre (lo que se suele ver en mercados), es también un alimento que tiene un potente factor antioxidante y antiinflamatorio, incluso más eficaz que la vitamina E. Además se puede utilizar en infusiones, para aliviar las náuseas provocadas por la quimioterapia y radioterapia.

Verduras Crucíferas: Col, brócoli, coliflor, coles de bruselas… todas ellas contienen dos poderosas moléculas anticancer capaces de elimar ciertas sustancias cancerígenas. Aunque a muchas personas este tipo de alimentos los repudien, tienen gran variedad de usos culinarios, cremas, sopas, guisos…solo es buscar la forma que mejor nos siente, porque como podeis ver sus propiedades son maravillosas!

Verduras y frutas ricas en caratenoides: Todas aquellas con un tono anaranjado (zanahoria, boniato, calabaza, caqui, albaricoque…) El compuesto comun en estas frutas y verduras es la Vitamina A y el licopeno, ambos tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de células cancerosas.

Las frutas rojas: Fresas, frambuesas, arándanos, moras… contienen ácido elágico así como gran cantidad de polifenoles, los cuales estimulan los mecanismos de eliminación de sustancias cancerígenas e inhiben la angiogénesis.

Los probióticos: Normalmente, los intestinos, contienen una serie de bacterias “amigas” que ayudan a hacer la digestión y facilitan la motilidad intestinal. Además desemppeñan un papel importantisimo de estabilización del sistema inmune. Entre las más comunes están el lactobacillus acidophilus y el lactobacillus bifidus. Estas bacterias concretamente, se han estudiado mucho en la prevencion del cancer de colon, por ello los probióticos cumplen tambien un papel de desintoxicación.

Los cítricos, ciruelas, melocotones, zumo de granadas, chocolate negro, vitamina Del vino tinto… Podríamos estar dos días enteros sin parar de hablar de los alimentos denominados “anticancerígenos”, pero si de verdad quereis saber cual es por excelencia el mejor la respuesta sería: UNA ALIMENTACIÓN VARIADA Y EQUILIBRADA en la cual incluyamos todos los alimentos de los que hemos estado hablando en este post. No hay más, ese es el verdadero secreto, la alimentación es el único medicamento que no se receta y es en ella donde tenemos todo lo que necesitamos.

Ahora más que nunca ¡Modifica tus hábitos! ¡Cambia tu alimentación!

¡¡¡Feliz día Mundial Contra el Cáncer de Mama!!!!

Pd: Este post quiero dedicarlo a todas aquellas mujeres que han luchado por hacer frente a esta enfermedad. Por ellas y para ellas.

Julia Espí López

Dietista- Nutricionista