De todo un poco, Educación Nutricional

Hablemos de Colágeno

Con la creciente preocupación por nuestra salud y nuestro bienestar, se ha aumentado el consumo de muchos tipos de suplementos. El problema es, ¿nos preguntamos cuáles realmente nos hacen falta y cuáles no? Vamos a analizar o explicar la utilidad o no de alguno de ellos.

¿Qué os parece que empecemos hablando del colágeno?

Antes de entrar en materia quiero que entendáis una cosa.

Pensemos en ovillos de lana y en que se puede hacer con ellos: jerséis, bufandas, gorros, guantes e incluso mochilas o monederos.

Con varios ovillos de lana (porque los que tenemos son pequeños) podemos hacer lo que queramos, según nuestra NECESIDAD en el momento en el que empecemos a crear, incluso muchas veces deshilachamos ese jersey o esa bufanda que ya no usamos y reutilizamos esa lana para crear algo nuevo.Sin título-1

Y pensareis ¿Qué me está contando este?

Todos sabemos (o lo sabréis a partir de ahora) que el colágeno es una proteína. Las proteínas están compuestas por muchas subunidades (muchísimas), llamadas aminoácidos y es curioso porque TODAS las proteínas, TODAS, al ingerirlas se rompen en esa unidad más pequeña, más o menos como cuando deshilachamos un jersey o una bufanda.

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Luego esa unidad nuestro organismo la utilizará según la NECESIDAD de ese momento. Por ejemplo, si es verano no utilizaremos el ovillo de lana para un jersey, será más lógico utilizarlo para un monedero o para una mochila y si es invierno pues para el jersey, bufanda, etc.….
Nuestro organismo a partir de los aminoácidos de las proteínas que digerimos creará las proteínas que necesite en ese momento, DA IGUAL DE LA FUENTE QUE VENGA (legumbres, huevo, lácteos, carne o pescado).

Es muy común el pensamiento simplista de que como tengo una articulación mal y en la articulación hay colágeno, tomo más colágeno y se recupera, pero el organismo no realiza esa ecuación, él sigue sus propias normas y utilizará esa proteína para lo que necesite en ese momento.
Entender que todo este razonamiento esta reducido para que sea comprensible y es todo mucho más complejo de lo que contamos aquí.
Si de verdad pensamos que cuanto más colágeno tomamos, mejor tenemos la articulación, podríamos deducir que si tomamos vísceras como los sesos de animales seríamos más inteligentes.

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En resumen, el colágeno es una fuente más de proteína (al igual que los alimentos de verdad) y no la panacea a los problemas articulares, la mayoría de veces estos problemas se solucionan realizando ejercicio y manteniendo un buen tono muscular.
Sed críticos con lo que compráis.

Os dejo un video de “el Coach Nutricional” profundizando en el mundo de las proteínas

https://www.facebook.com/plugins/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Felcoachnutricional%2Fvideos%2F694053334123404%2F&show_text=0&width=560

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Recetas que alimentan

CREMA DE CHAMPIÑONES OTOÑAL

CREMA DE CHAMPIÑONES

Si hay algo que nos gusta del Otoño son los prodchampinones_receta_beneficiosuctos que esta época del año nos deja, como por ejemplo nuestros queridos y socorridos champiñones.

¿Sabéis que aparte de salteados, una manera de que queden riquísimos son en cremas?

Esta receta quedará genial para entrar en calor después de un duro día de trabajo o simplemente para acabar tu jornada de la manera más saludable y rica que hay, que es comiendo productos de temporada.

Fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, vitaminas del grupo B son algunas de las propiedades que este simpático alimento nos aporta, además tienen un aporte calórico muy bajo.

Pero esto no lo es todo, gracias al contenido en fibra, no solo nos da mayor sensación de saciedad si no que es un gran protector frente al cáncer de colon.

¡Os animamos a que le deis a esta rica crema vuestro toque personal y que la compartáis con nosotros!

¿Os contamos nuestro secreto?

Con parmesano rallado por encima queda RICO RICO!!!

INGREDIENTES:

  •  400 g de champiñones
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de leche de soja (u otra bebida vegetal o leche)
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  •  aceite de oliva
  • sal
  • albahaca
  • Nata de soja para cocinar (opcional)

Evidentemente el primer paso sera lavar las verduras, después, picaremos finos los puerros y pocharemos en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Pochar es básicamente dejar rehogar un poco la verdura pero NUNCA FREIR!!!!

Continuamos Cortando los champiñones en trocitos. Disolver la harina con los puerros y agregar los champiñones, el ajo y sal y remover bien.

*La harina la utilizaremos para espesar un poco la crema y que no quede tan líquida, pero este paso será siempre opcional y al gusto del consumidor.

Cocinar 5 minutos y agregar 1 litro de agua (siempre sera mas sabroso si añadimos algun caldo de verduras CASERO que hayamos dejado en la nevera con intención de utilizar pronto. Dejar cocer 20 minutos, incorporar la leche de soja (o leche u otra bebida vegetal), cocer 5 minutos más y pasar por la batidora.

Finalmente, podeis servirla con unas hojitas de perejil, albahaca o cualquier especia que os guste.

¡¡Bon Apetit!!

Recetas que alimentan

Cogollos de Tudela con Tapenade de Aceituna negra y ahumados

Si os apetece sorprender a vuestros invitados con algo sencillo, fácil y sobre todo económico…Aquí os dejamos esta receta de cogollos de lechuga con algún que otro ingrediente peculiar!

Ingredientes para dos personas:

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Cogollos de Tudela con Tapenade de Aceituna
  • 6 Cogollos de lechugas limpios
  • Pimiento morrón (suelen venderlos en conserva macerados con ajo)
  • salmón ahumado en tacos o tiras
  • Pistachos picados
  • 1 Bote de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Sal
  • AOVE

Elaboración:

Limpia los cogollos de lechuga, pártelos en mitades para una mejor presentación. Parte en taquitos o tiras el salmón ahumado, también puedes utilizar si lo prefieres anchoas, bonito… Encima de los cogollos coloca las tiras de ahumados y las tiras de pimiento.

Machaca unos pistachos, avellanas, nueces o el fruto seco que más te guste y adorna por encima.

Aliña con Aceite de Oliva Virgen los cogollos y sirve.

Para la elaboracion de tapenade, coloca en un vaso de batir las aceitunas, un chorrito de aceite de oliva, un diente ajo, sal y orégano. Bate toda la mezcla, colócalo en un platito o bol y…¡sirve!

Como ves es una receta super sencilla que como entrante para sorprender a tus invitados es genial!!!

¡¡Bon Apetit!!

Recetas que alimentan

Risoto de quinoa con calabaza

Buenas a todos!

Os dejamos otra de las recetas que a menudo solemos usar en consulta.

Un risoto de quinoa con calabaza

Ingredientes para 2 personas (tiempo aproximado de preparación 1 hora):

  • 75 g de quinoa
  • ½ litro de caldo de verduras o pollo
  • 200 g de calabaza
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vaso de vino blanco
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Pica la cebolla y rehógala. Mientras pica la calabaza a daditos pequeños y echa también a rehogar.
  2. Lavamos bien la quinoa y la agregamos también removiendo todo para que se impregnen los sabores.
  3. Añade el vino y remueve para que se evapore.
  4. A continuación agrega el caldo poco a poco y remueve a fuego lento. Necesitamos doble de caldo para la quinoa, por cada taza de quinoa dos y un poquito de caldo.
  5. Sal y pimienta hacia el final de la cocción con cuidado con la sal por si el caldo ya está salado.
  6. Cuando el arito que tiene dentro la quinoa queda suelto, estará listo.
  7. Añade el queso rallado, remueve con cuidado para que se mezcle bien, y a emplatar.

Fuente: http://www.quinoarecetas.es/primeros-platos/risoto-de-quinoa-y-calabaza

Recetas que alimentan

Pimientos Rellenos con Quinoa

Hoy queríamos traer una nueva receta. Como sabéis tenemos un poco de inactividad por este Blog, pero ¿Quien dijo que lo íbamos a dejar perder?

Simplemente se trata de una nueva etapa en la que tenemos proyectos en marcha que requieren que estemos al 200% en ellos.

Pero hoy os queremos dar una idea de una plato con Quinao. Por supuesto deciros que esta receta no es nuestra ni mucho menos, os dejo la fuente a continuación, para que podáis visitarla.

Esperamos que la disfrutéis =)

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoaResultado de imagen de pimientos rellenos con quinoa
  • 3-4 pimientos
  • 5-6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño sin semillas y picado (si te atreves con el picante)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 taza de tomate triturado
  • 1 taza y media de caldo de verduras
  • 1 taza de queso cheddar rallado

Preparación:

  1. En un cazo mediano vierte 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo, el jalapeño y cebolla hasta que las cebollas comiencen a ablandarse (unos 5 minutos).
  2. Enjuaga la quinoa y agrégala al cazo. Cocina por un minuto. Vierte el caldo de verduras y el tomate triturado, y sazona con el comino. Tapa la olla, pon a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se evapore el caldo y el grano de quinoa esté al dente.
  3. Precalienta el horno a 200° C.
  4. Corta los pimientos por la mitad quitando las semillas y las venas y úntalos con aceite de oliva. No necesitan gran cantidad de aceite, porque a medida que se asan tendrán sus propios jugos. Hornea durante 10-12 minutos, luego sácalos.
  5. Una vez la quinoa esté lista y se halla consumido el caldo llenar cada pimiento con la mezcla de quinoa. Vuelve a hornearlos unos 10-12 minutos.
  6. Durante los dos últimos minutos agrega el queso a la parte superior de los pimientos hasta que se gratine.
  7. Servir junto a los pimientos unas rodajas de limón fresco. ¡Disfruta!

 

http://www.quinoarecetas.es/primeros-platos/pimientos-rellenos-de-quinoa

De todo un poco

“Vampiros en la salud”

Cada vez nos encontramos con más casos de “vampirismo” laboral, personas que no solo se aprovechan de los nutricionistas, además dejan la infección dentro. Este tipo de personas no solo no tienen una formación reglada, unos conocimientos básicos sobre alimentación, fisiología, bioquímica…si no que se ponen como escaparates de lo que venden. Pero, ¡CUIDADO! No todos tenemos las mismas necesidades, condiciones físicas y mucho menos las mismas patologías. Cada cuerpo es diferente, cada persona tiene diferentes necesidades diarias, y sobretodo, ante una patología no todo funciona igual, por lo que ATENCIÓN, todo lo que es “natural” no es sinónimo de inocuo, o de beneficioso, ¡ni mucho menos!

Sin querer nombrar marcas ni personas que se dedican a vender este tipo de “métodos”,  sí que podemos hacer un pequeño resumen de las características que, de manera general, suelen tener todas las dietas milagro, métodos, o de las mil maneras que se le puede llegar a llamar a cualquier mierda de estas.

Empecemos por comentar que todas ellas, si TODAS, tienen nombres super guays, cortos, que nuestra mente retiene al instante, además suelen tener colores llamativos, tipografías modernísimas de la muerte y en las que predomina el diseño. Todo ello para captar nuestra atención. Así de débiles nos ven… Otra de las cosas que podemos destacar de ellas, son las promesas geniales que hacen, todas se consiguen en muy poco tiempo, de manera rápida, y lo mejor de todo…¡¡¡Sin esfuerzo!!!, ¡Ay que ver! La verdad es que vendiéndolo así…cualquiera no lo compra, ¿verdad? Pues plantearos una pregunta…¿cuándo un cambio, del tipo que sea, no ha requerido de atención, de esfuerzo, de motivación, y sobretodo…de consciencia? ¡Que nos lo hagan saber!… Lo mejor de todo, es que este tipo de cosas las consigues por un “módico coste”, pero a precios desorbitados, y todo este dinero, va a grandes corporaciones, que años más tarde no van a dar la cara ante las miles de personas que se verán afectadas por confiar en este tipo de cosas.

Recuerda: lo fácil, lo rápido, lo caro, y llamativo no siempre es la mejor opción.

¿Pero por qué a pesar de saber este tipo de cosas se sigue cayendo en estas trampas? La respuesta es la siguiente… Desinformación y mala calidad de la información. Si lo que queremos, es conocer que nos venden, primero tendremos que saber qué es lo que necesitamos, a nuestro organismo no siempre le gusta todo, no siempre le sienta todo bien…y más allá de eso, no le gusta que lo maltraten.

Podríamos escribir miles de páginas acerca de esto, pero lo dosificaremos, tranquilos, tenemos mucho que contar.

¡Esperemos que nos deis caña! Nuestro objetivo es que tengais buenas tablas para que seais capaces de elegir con criterio en mano de quien os poneis y saber que os están vendiendo.

El equipo de Alimenta2.

De todo un poco

¿Con Moderación se puede comer de todos los alimentos? Una pequeña invitación a la reflexión

 

Y empezamos esta entrada con una pregunta, ¿Con Moderación se puede comer de todos los alimentos? Yo diría que SI (que si alguno de mis compañeros nutricionistas están leyendo esto empezaran a ponerse nerviosos, pero tranquilos, seguid leyendo ;)).

A esta afirmación tan rotunda hay que hacer algunas puntualizaciones, para ello vamos a empezar por el principio.

¿Qué es un alimento?

Recurrimos a la RAE para que nos diga que significa la palabra Alimento, entre sus diversas acepciones yo me quedo con las primeras

  1. m. Conjunto de sustancias que los seres vivos comen o beben para subsistir.

Con esta breve definición a priori nos puede quedar claro cuál es la definición de la palabra alimento que con otras palabras seria todo aquello que nos llevamos a la boca y nos sirve para subsistir, y aquí va la pregunta clave ¿todo a lo que tenemos acceso, que podemos comer, nos ayuda a subsistir? Y aquí es donde viene la puntualización.

“No todo a lo que tenemos acceso lo consideraría un ALIMENTO”

Como bien hemos dicho, un alimento es aquello que nos ayuda a subsistir y yo amplio diciendo que también nos tiene que ayudar a mantener una salud óptima. Si bien sabemos, en la última década en España la obesidad (sobre todo la infantil) se ha convertido en una epidemia, convirtiéndose en uno de los países con más prevalencia de esta enfermedad muy cerca de EEUU. ¿Y a qué viene este dato? Pues a lo de mantener una salud óptima y es que todo a lo que tenemos acceso y a primera vista parece comestible no nos ayuda a mantener esa salud, sino todo lo contrario, nos la deteriora.

Analicemos algún producto de los que podemos encontrar en un supermercado hoy en día:

Bizcochos de chocolate horneados al vapor rellenos de chocolate (composición en 100 g)

Kcal

274

Grasas (g)

5.8

Saturadas (g)

1.6

Hidratos de carbono (g)

47

Azucares (g)

29

Sal (g)

0.48

Destacar que el segundo ingrediente de este “alimento” es el azúcar.

Como este podemos encontrar un montón de productos comestibles en el supermercado, haciendo difícil la elección de los alimentos.

Es cierto que países de Europa, como puede ser el Reino Unido están tomando cartas en el asunto, imponiendo un impuesto a ciertos alimentos considerados insanos (recientemente salió una noticia sobre ello).

Por ello animo a toda la gente que lea esto a ser critica con lo que compre, que compre comida de verdad (#eatrealfood).

Os dejo algún enlace de otros blogs relacionados con el tema:

¿ Ha dado comienzo la era del “Low Sugar”?

Productos procesados que si son saludables

¿Por qué las personas pobres están más obesas?

Saludos!

José María Martínez Pérez

Dietista- Nutricionista

@jmmp92